¿Qué hojas se recolectan para el té?

Para el té se pueden cosechar distintas hojas de la planta Camellia sinensis, cuyas propiedades y cualidades variaran. ¿Te preguntaste alguna vez porque unos tés son más caros que otros? Pues te cuento que la clave del tema está, en el tipo de hoja que se utilizo para elaborar ése té.

En ocasiones vamos a comprar y nos sorprende la diferencia de precio entre un té y otro, para poner un ejemplo el té blanco resulta bastante más caro que un té negro. Yo misma al principio pensaba…si un té blanco tiene mucho menos pasos de proceso para su elaboración que un té negro ¿Cómo es posible que sea más caro?

Si no sabes que proceso y que propiedades tiene cada variedad de té, aquí te lo cuento

¿Y porqué un té blanco es más caro que un té negro?

Pues porque se utilizan las hojas más jóvenes, más tiernas, las que más potencial tienen. La cosa está en que parte de la hoja se ha utilizado. Según que parte, tendrá más o menos brotes, mayor o menor cantidad de antioxidantes, vitaminas, etc.

Partes de las hojas usadas para el té y su calidad

Dibujé una ramita de té, para detallar así más visualmente sus hojas. Partimos de que en la cosecha del té, solo se recolectan las 3 y 5 hojas primeras en planta ya adulta.

1) Flower Orange Pekoe (F.O.P) La yema terminal ( la parte de más calidad, donde se concentran los principios)

2) Orange Pekoe (O.P) La hoja anterior a la yema. Sería la yema convertida ya en hoja, rica en principios, pero en menor cantidad que el brote.

3) Pekoe (P) Siguiente hoja ya más desarrollada

4) Pekoe Souchong (P.S) Hoja más basta.

5) Sounchong (S) Se suele usar en tés ahumados y para tés de bolsa.

En algunas tiendas podemos ver algunas de estas siglas, que he puesto entre paréntesis, en el envase del té. Estas nos indican de que hojas está hecho ése té y también de qué manera.

Las hojas pueden estar:

Enteras: Ya sea enrolladas, en forma de brote, etc

Rotas: Es más común en algunos tés negros y se denomina «Broken» (roto en ingés), con la sigla «B». Eso le confiere más cuerpo al té, un color más oscuro y mayor sabor. En el caso del té negro, un «Broken» nos indica que es el ideal si buscamos un té con cuerpo para ser mezclado con leche. Un ejemplo sería O.B.P (Orange broken pekoe) (la hoja segunda pekoe rota).

Trituradas: Es el caso mayoritariamente de los té en bolsa.

Normalmente se usan las hojas de más arriba, que contienen más antioxidantes para tés que no son sometidos a procesos largos y así mantener los principios. Sería el caso del té blanco y del té verde.

En el té azul, té rojo y té negro, se suelen utilizar la segunda, la tercera y la cuarta hoja.

Y en el caso de los tés de bolsa, las hojas de menor calidad.

Vamos, que no es que haya peor o mejor, si no distintos y cada uno más adecuado que otros, para según que.

Siglas en el té que indican la cosecha

En el mundo de las siglas del té, podemos ver etiquetas con un sin fin de letras.

Para que os hagáis una idea general, cuanto más letras, mayor calidad. Muchas veces indican la cosecha (first flash, second flash…) así como la cantidad de brote.

First Flush: Es la primera cosecha que tiene lugar entre marzo y abril. Es un té joven con muy buenos matices en boca.

Cosecha del medio: Se realiza entre abril y mayo, se utilizan sus hojas para realizar mezclas / blends.

Second Flush: Realizada entre mayo y junio, dando un té más estructurado en boca.

Third Flush: Ya en otoño, a finales de junio hasta septiembre. Son tés con baja concentración de teína.

Siglas en el té que indican cantidad de brote

Y ya para rizar el rizo, algunos tés ya súper guays de la muerte, de ésos que os digo que tienen un montón de siglas, nos indican que cantidad de brote tienen. Eso solo lo tienen los tés de muy alta calidad, cosechas especiales y tés darjeeling con matices superiores. El caviar de los tés, para paladares exigentes. Una delicia para los amantes del té. Podemos encontrarnos siglas como éstas:

G.F.O.P (Golden flower orange pekoe): Nos está diciendo que tiene bastante cantidad de brote, mayor que las siglas FOP)

T.G.F.O.P (Tippy Golden Flower Orange Pekoe) La T de Tippy nos indica que tiene mucha cantidad de brote dorado, mayor que la anterior.

F.T.G.F.O.P (Finest Tippy Golden Flower Orange Pekoe) Una mayor calidad que el anterior.

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